烤肉食材

美味燒烤怎樣健康吃

韓國烤肉與傳統烤肉有所區別烤肉食材，傳統烤肉多以肉串形式炭烤並直接食用，以孜然、鹽、辣椒粉等作為調料；韓國烤肉的吃法與此大相徑庭 ，雖也多為炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用，並會用新鮮生蔬菜葉包食。“直接吃烤肉而不注意蔬菜的搭配，這是很多人的吃法。 各種路邊燒烤和大排檔中，桌上大都是各種烤肉，難見有蔬菜水果。從這個意義上來看，韓國烤肉搭配蔬菜的吃法，營養更均衡。”青醫附院 營養科主任韓磊說，吃燒烤時除了搭配蔬菜 ，還要注意搭配發酵類澱粉主食，助於消化且有利於膳食均衡。

炭烤肉串有獨特的炭香氣，但需要技術，比如對炭溫度的控制。控制不好，會有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白 質在燒焦後產生的致癌物質是燒烤最大隱患。而用電爐燒烤，通過高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊 ，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。

酸梅湯和果汁飲料比喝啤酒和可樂健康
“島城市民有個習慣，就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起時烤肉食材，新鮮散啤成為燒烤伴侶。但大量喝啤酒會使胃部急性擴張，損壞胃黏膜， 再加上高溫蛋白質類食物的刺激，對腸胃危害很大。”韓磊認為，以酸梅湯和果汁來代替啤酒，不僅能減少對腸胃的刺激，還可解油膩。
防癌吃法
　 搭配大蒜、洋蔥更健康
吃韓國烤肉時，一般都備有蒜片、洋蔥絲、青椒圈等，在吃傳統燒烤時有市民喜歡邊吃烤肉邊吃烤大蒜。這些習慣都能緩解烤肉的健康危害， 因大蒜素能防止亞硝酸鹽和胺類物質結合生成亞硝胺，對身體是一種保護。
　 多選用青椒等蔬菜維生素C含量高的水果更健康
　 常吃烤肉容易上火，口舌生瘡臉上也容易起包，是因為烤肉時蔬菜水果攝入少，營養不均衡，使體內維生素C、維生素B2等微量元素缺乏，引 發口舌炎症。因此在烤肉時多吃青椒、茄子等富含維生素的蔬菜，以及各種水果，更利於身體健康。

“烤肉的調味料比較辛辣刺激，同時含鹽量較高，配合高溫食物不僅會損害口腔黏膜和胃腸黏膜，還因高鹽而增加了腎髒的負擔。”海慈 醫療集團營養科副主任楊紅說，辛辣調料容易引“火”上身 ，在夏秋換季胃腸動力不足時尤其會引起不良反應。相比之下，醬料類調料更 溫和，如天然番茄醬中含有維生素C ，可以起到一定的保護作用。
“長期吃燒烤易致癌已是營養業內的共識，主要原因就是烤肉中豐富的蛋白質以及表面的脂肪，在遇到高溫破壞時均容易生成致癌物。”韓磊 建議 ，烤肉不要多吃，應首先從量上加以控制。

　　吃燒烤時烤肉食材，多以豐富的烤蔬菜 、主食來代替烤肉，也可緩解致癌物質的攝入 ，同時也能平衡營養。菌菇類食物、茄子、韭菜 、甜椒 等是常見的燒烤蔬菜 ，均含有利於消化和將有害物質排出的纖維以及必要的維生素。