烤肉食材

今年十大優質烏魚子出爐，並首創包裝設計獎，難烏魚子得有彰化區漁會的林志聰品質及包裝設計皆獲大獎。不過今年烏魚子被陸客搶購，比去年貴2、3成。

農委會公布的102年台灣十大優質烏魚子全國競賽得獎名單，5到7兩及7兩以上各有5名獲選，其中7兩以上雲林區漁會的王偉名延續家族精湛手藝，達成王氏家族五連霸殊榮。

農委會並說，新人輩出的表現也是匠心獨具，彰化區林志聰傳承母親私房制法，首次參選就榮獲前述兩種規格的雙冠榮譽。

女性表現也佳，台南市養殖漁業發展協會的洪玉芳及雲林區漁會的曾王淑秋，也勇奪十大名次中的5到7兩部份獎項。

團體獎部分，烏魚養殖重鎮的產業團體雲林區漁會則是再次奪冠；另台南市養殖漁業發展協會、彰化區漁會也獲獎。

今年還首創包裝設計獎，鼓勵提高行銷價值感，由、蔡振邦及林志聰獲獎，林志聰獲品質及包裝設計三項獎，專業力具足。

不過隨著中國大陸消費力提升，向外采購、消費，不僅讓中藥、牛肉、黃金等價漲，陸客來台觀光采購下，也造成台灣烏魚子價漲。

漁產界說，今年天氣冷，但烏魚群不來，使得野生產量少5成，產地批發價每公斤漲新台幣200到300元。

今年總產量約80到100公噸，也比去年少2成，5到7兩一副野生烏魚子批發價2400元，7兩以上更要3200元；以零售價看，北部一副5兩的要賣烏魚子1200到1500元。

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嘉義縣漁業科長李建霖說，一般民烏魚子眾比較喜歡吃大海的海鮮，野生烏魚子價格較高，但野生和養殖的烏魚子不易分辨，目前可使用分子生物學測DNA，比較DNA排列差異得知烏魚子產地。

　　嘉義縣制作烏魚子最大宗的策略長蔡義柏表示，烏魚需經日曬5到7個小時、鹽壓等步驟，過程中需反復翻面，均勻接受陽光脫去水分，才能成為晶瑩剔透的烏魚子。

　　蔡義柏說，烏魚子越大越好吃，太小的烏魚子油脂及成熟度不足、風味欠佳，也可以手指輕按烏魚子要有結實感口感才會好。真空包裝的烏魚子不加防腐劑，常溫下可放15 天、冷藏可放1個月、冷凍可放烏魚子1年。

　　蔡義柏說，烹調烏魚子要軟硬適中，料理過熟油質及水分會流失，失去特有的口感與香味，料理好的烏魚子直接吃或夾蘿蔔、蒜苗、蘋果片都很適合。

　　在雲林鄉口湖鄉養殖烏魚子已22年的莊國顯，連同今年已在“台灣十大優質烏魚子競賽”“7兩以上”組蟬聯4連霸。

　　他說，一般漁民養殖烏魚子，大多在采收前2個月才從淡水灌入海水，他則是一年到頭都在純海水中養殖，他飼養的烏魚子海水鹹度達到千分之25，一般魚民只有千分之8，采收前突然更換海水會破壞水質與生長環境，烏魚子要3、4個月才能適應，他以純海水養殖口感、Q度都比較好。收後他使用生魚片加工法放血，除了能放慢細菌繁殖速度，更可以保持新鮮。

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